真功夫"米饭大学":中式快餐的黄埔军校

真功夫"米饭大学":中式快餐的黄埔军校


专家点评:


随着移动互联网时代的来临,餐饮行业危机四伏,真功夫积极思考与探索未来发展方向,人力资源部门在此背景下也面临大的人才培养和发展的挑战。案例从三方面阐述真功夫面对挑战在人力资源方面的举措,包括建立真功夫"米饭大学",构造全员绩效体系,绩效与激励的有效衔接等。其中"米饭大学"具有业内性,从过往主要为营运人员服务,转变为覆盖全员,贯穿"选、育、用、留"全方位人才发展的企业大学,不但参与、支持和推动公司各项变革项目而且成为中式快餐的黄埔军校。此案例体现了真功夫人力资源部面对变化及挑战的创新意识及开拓精神,能够引入先进的工具如北森招聘管理系统提升人力资源管理水平,对面临瓶颈的传统行业都具有借鉴意义。

 

一、行业及企业战略背景


广州真功夫快餐连锁管理有限公司,于1990年创立,直营店数量及规模在中式快餐连锁领域处于全地位,是具影响力的快餐品牌。25年来,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系--供应链生产标准化、烹制设备标准化、餐厅员工操作标准化,在品质、服务、清洁三个方向,全面与际化标准接轨。


在移动互联网时代的冲击下,餐饮行业危机四伏,高端餐饮下沉、四大成本高涨、电商快速入侵、行业集中度低。在危与机面前,真功夫积极思考并探索未来的发展方向。站在互联网+的风口上,我们将在原有的经验模式上,重锤打造具有互联网特性的中式快餐孵化平台,让多有志于中式快餐的创业者能与我们同行。


二、人才管理战略及挑战


作为致力于成为全球中式快餐品牌的真功夫,非常重视人才培养和发展。在餐饮行业竞争激烈的背景下,真功夫致力于打造一支高素质、高敬业度、高能力并具备丰富行业经验和出色的互联网思维的人才管理队伍。但是,真功夫也面临到种种艰巨挑战:


1.如何快速培养餐饮行业标准化经营人才;


2.如何培养多元化人才,应对集团多业态的战略发展;


3.培训如何落地,可持续激发员工内在驱动力。


三、解决方案及效果价值


1.建立真功夫企业大学--米饭大学,打造餐饮行业的黄埔军校


2010年,真功夫正式宣告成立企业大学,并将企业大学命名为真功夫米饭大学,首创中式快餐培训体系。2013年,米饭大学进行变革与转型,从过往主要为营运人员服务,转变为覆盖全员的模式,贯穿"选、育、用、留"全方位人才发展的企业大学。主要表现如下:


1)系统的架构和功能设置。真功夫米饭大学在真功夫战略委员会领导下,下设营运学院、职能学院、管理学院、发展与支持学院、供应链学院、教务学院等六大职能设置,分工明确,职责清晰,并且每年为公司员工开发和提供大量培训资源和机会;


2)上接战略,下接人才。米饭大学课程体系紧贴公司战略规划和公司业务发展需求,针对性强,兼顾长期人才发展规划和短期目标需要,聚焦做专业的业务伙伴,从单一功能性的培训部门向综合性人员发展的业务咨询角色转型;


3)外引内联,拥抱变革。米饭大学竭力参与、支持和推动公司各项变革项目,充分发挥米饭大学助推器的角色。通过制订和实施米饭大学五年发展规划、整合内部资源、加大投放培训资源、发展内部培训师队伍、引入前沿培训思维,希望在未来成为行业企业大学的标杆。


2.构造全员绩效体系,培养多元化人才,应对集团多业态的战略发展


1)战略澄清与解码实现了自上而下的战略分解和为员工行动计划提供充分的准备;


每年组织高管进行战略澄清和解码研讨会,研究外部环境和行业发展趋势,分析内部未来战略发展需求,研讨产出集团年度重要战略项目;


每月由专业部门专人专职跟进、汇报每个战略项目实施进度,以目标为导向,检验和校正行动计划;


自上而下分解战略项目,逐级制订从高管到基层员工的每个层级的个人年度绩效目标,形成大绩效合力;


行动计划具体化、可衡量化,细分三级目标,对应每项具体行动计划,每项行动计划确定里程碑和衡量标准。


2)打造全员合作绩效


简政放权,逐步在财务、人事和业务上下放权限和优化流程,提高组织效能,支持集团多业态业务发展;


集团管控模式改革,向事业部模式发展,辅以覆盖每个事业部的全员绩效考核,以打造真功夫中式快餐航母群;


横向绩效目标共背,纵向战略目标分解,确保绩效目标完整性和系统性;


严谨的强制比例分布考核法和灵活的组织绩效评估相结合,弥补大锅饭考核方式和强制分布操作性弱的缺点。


3.绩效与激励有效衔接,激发员工可持续内在驱动力


1)绩效考核的目的是激发员工潜能、依托阿米巴经营模式与内部创业,持续开发经营管理人才


通过建立二元绩效管理体系,完善内部管理水平,建立系统的、公平客观的绩效评估机制,推动阿米巴经营模式的推广和巩固;


建立并不断优化双通道职位发展体系和人才晋升发展机制,打造人才发展平台,为持续培养经营管理人才提供机制保障;


建立领导人才模式和领导力能力素质模型,为持续培养经营管理人才提供甄选和培养标准和发展模式;


依托一体化人才管理云平台北森招聘管理系统,建立人才数据库,系统性储备连锁经营管理人才。


2)依托WBS促进跨部门合作的绩效与奖金设计


强化人力资源中心的业务伙伴角色,初行"内部咨询顾问"模式,主动把握和挖掘业务部门的需求,为业务部门提供并设计绩效和激励解决方案;


已成功为信息中心、营运中心、发展与支持中心和供应链管理中心等多个部门提供和实施个性化、针对性的绩效和激励方案。


未来真功夫将在人才管理和绩效管理方面将重点聚焦:


1.建立"科、教、研"一体化的人才培训系统。


2.企业大学向独立阿米巴单元转型。即独立核算、对外运营,成为餐饮培训咨询类机构。


3.构建组织绩效评估体制,绩效评估系统化和信息化。


4.真功夫组织裂变,开启内部员工创业大赛,创新性激励员工。


真功夫餐饮集团简介


真功夫餐饮管理有限公司,是快餐行业前五强中的本土品牌,主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年成立,历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期,实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。


截止2016年6月,真功夫门店数量达到593家,遍布北京、上海、广州、深圳、武汉、杭州、成都、长沙等40多个城市,在市场上连续三年位居餐饮百强企业前十,中式快餐排名。2016年《品牌观察》杂志社联合200多家机构评定公布的“行业标志性品牌”榜单上,真功夫是获选的“餐饮服务行业标志性品牌”企业。随着分店数量的增多,真功夫将为多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验。


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真功夫首席人力资源官  曲红梅


澳洲麦考瑞商学院管理硕士,曾在宝洁及澳州宝洁担任高管,拥有多年的人力资源管理经验,2012年加入真功夫,主持公司人力资源中心工作。

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